Процесс изготовления цейлонского чая

Цейлонский чай собирают круглый год. Для сбора чая годится только молодой чайный побег, на конце которого не более трех листьев и почка. Лучший чай получается, когда  срывают флешь с одним или двумя верхними листьями и полураспустившейся почкой. Такой чай маркируется как «золотой». Изготовленный  из верхних листьев без почек маркируется как «серебряный». В чайной иерархии - это самые дорогие сорта.  

Количество этапов обработки чая и их специфика напрямую зависят от того, какого сорта чай-зеленый, черный или красный - надо получить. Для изготовления черного чая листья вначале подвергаются первичной сушке. Они теряют до 55 % влаги и становятся более эластичными и менее ломкими. Машинами или вручную прессуют чайные листья, сильно измельчают их и плотно скатывают. После скручивания начинается процесс ферментации, а после - повторная сушка. Сушка чайного листа при высокой температуре - единственный способ остановить процесс ферментации. Без этого чай просто заплесневеет и сгниет. 

Повторная сушка -процесс деликатный: если чай не досушить - он быстро испортится. Если его пересушить, он обуглится и приобретёт жженый вкус. Если же все сделать как надо, чай уже на следующий день поступит в продажу.Повторная сушка -процесс деликатный: если чай не досушить - он быстро испортится. Если его пересушить, он обуглится и приобретёт жженый вкус. Если же все сделать как надо, доставленный с плантаций чай, уже на следующий день поступит в широкую продажу.